Sposób zorganizowania zaplecza ma bardzo duże znaczenie dla przebiegu pracy, zwłaszcza gdy kilka czynności odbywa się równocześnie. W codziennej praktyce bardzo szybko okazuje się, że samo posiadanie odpowiednich urządzeń nie rozwiązuje kłopotu organizacji stanowiska. Liczy się też kolejność wykonywanych prac, odległość między poszczególnymi strefami oraz ilość miejsca potrzebnego na przygotowanie towarów.
Sprzęt do gastronomii dobiera się zatem nie tylko według jego przeznaczenia, ale także z uwzględnieniem realnych warunków pomieszczenia. Inaczej będzie wyglądało zaplecze, na którym przygotowuje się głównie dania na bieżąco, a przeciwnie przestrzeń przeznaczona do produkcji większych partii żywności. Znaczenie ma także liczba osób pracujących jednocześnie, ponieważ zbyt ciasne ustawienie wyposażenia może utrudniać mijanie się przy stanowiskach i dostęp do potrzebnych narzędzi.
Przy wyborze konkretnych elementów warto zwrócić uwagę na ich funkcję oraz częstotliwość użytkowania. Urządzenia do gastronomii mogą wykonywać podobne zadania, niemniej jednak różnić się pojemnością, wymiarami, sposobem obsługi czy wymogami dotyczącymi podłączenia. W sytuacji intensywnej pracy ważne stają się też czynności wykonywane poza samym przygotowaniem potraw. Urządzenie trzeba przecież wyczyścić, opróżnić, uzupełnić albo ewentualnie poddać testom technicznej (warto sprawdzić: AGD do gastronomii). Jeśli dostęp do jego części jest utrudniony, każda z tych czynności może wymagać dodatkowego czasu. Zdarza się także, że w trakcie planowania zwraca się uwagę przede wszystkim na parametry robocze, pomijając wymiary potrzebne do swobodnego otwierania drzwi, pokryw czy szuflad. Takie najmniejsze elementy wychodzą na jaw dopiero podczas codziennej eksploatacji i mogą wymuszać edycję ustawienia innych elementów.
Na wyposażenie kuchni gastronomicznej składają się nie tylko urządzenia służące do gotowania czy pieczenia. Równie istotne są powierzchnie robocze, miejsca do przechowywania, stanowiska mycia a także rozwiązania pozwalające oddzielić poszczególne etapy przygotowywania żywności. Warto przy tym pamiętać, że potrzeby kuchni zmieniają się wraz z menu i sposobem organizacji pracy. Jeżeli określone stanowisko jest wykorzystywane przez większość dnia, jego położenie może posiadać większe znaczenie niż w sytuacji elementu używanego sporadycznie. Przy planowaniu przestrzeni trzeba także uwzględnić zapasy towarów, naczynia, środki przeznaczone do utrzymania czystości a także miejsce na odpady. Pominięcie tych elementów prowadzi często do sytuacji, w której podstawowe urządzenia są ustawione prawidłowo, ale brakuje wygodnego miejsca na czynności towarzyszące produkcji.
Istotną kwestią pozostają też warunki techniczne pomieszczenia. Przed ustawieniem większych elementów trzeba sprawdzić między innymi dostępne przyłącza, możliwości wentylacji, nośność podłoża a także przestrzeń potrzebną do transportu urządzenia do środka. W starszych albo niewielkich lokalach ograniczeniem może być nie tylko i wyłącznie powierzchnia kuchni, lecz również szerokość drzwi, korytarzy i przejść. W praktyce wpływa to na wybór wymiarów poszczególnych elementów, a czasem powoduje konieczność podziału wyposażenia na mniejsze moduły (sprawdź tutaj: meble nierdzewne do restauracji). Trzeba także uwzględnić sposób dostępu do urządzeń podczas czyszczenia i ewentualnych prac technicznych. Pozostawienie kilku centymetrów wolnej przestrzeni może posiadać niewielkie znaczenie przy planowaniu, ale zupełnie inaczej wygląda później, gdy powinno się zdobyć się do tylnej części urządzenia lub przesunąć je w celu wykonania prac porządkowych.
Zobacz więcej: urządzenia do gastronomii.