Proces utrwalania żywności poprzez obniżanie temperatury stanowi jedną z najczęściej stosowanych metod przedłużania trwałości produktów spożywczych. Odpowiednio szybkie schłodzenie umożliwia ograniczyć rozwój drobnoustrojów oraz spowolnić procesy enzymatyczne zachodzące w żywności. W praktyce przemysłowej szczególne znaczenie ma tempo przechodzenia przez zakres temperatur sprzyjających namnażaniu bakterii, dlatego stosuje się rozwiązania umożliwiające bardzo dynamiczne obniżenie temperatury wewnątrz produktu.
W tym kontekście wykorzystywane są komory szokowego mrożenia, które pozwalają na osiągnięcie niskich temperatur w krótkim czasie, przy zachowaniu określonych parametrów technicznych i testom procesu.
Komory szybkiego mrożenia znajdują zastosowanie w zakładach przetwórstwa mięsnego, rybnego, w produkcji dań gotowych oraz w biznesie cukierniczej. Ich konstrukcja opiera się na wydajnych agregatach chłodniczych, systemach intensywnej cyrkulacji powietrza a także izolacji termicznej ograniczającej straty energii. Istotnym elementem jest równomierne rozprowadzanie zimnego powietrza, co daje możliwość na pozyskanie jednorodnego efektu mrożenia w całej objętości komory. Parametry pracy urządzeń są zazwyczaj sprawdzane elektronicznie, a użytkownik ma możliwość ustawienia określonych kodów w zależności od rodzaju i wielkości produktu. Takie rozwiązania technologiczne umożliwiają implementację procesu do wymogów produkcyjnych a także standardów sanitarnych obowiązujących w przemyśle spożywczym.
Mroźnie szokowe różnią się od standardowych urządzeń chłodniczych przede wszystkim intensywnością działania oraz zakresem osiąganych temperatur. W tradycyjnych systemach mrożenie przebiega wolniej, co może prowadzić do powstawania większych kryształów lodu wewnątrz struktury produktu. W przypadku technologii szokowej proces ten jest znacznie szybszy, co wpływa na ograniczenie zmian w strukturze komórkowej żywności. Z tego względu rozwiązania te są stosowane tam, gdzie istotne jest zachowanie określonych cech fizycznych surowca po rozmrożeniu. Wymaga to natomiast odpowiedniego stworzenia przestrzeni produkcyjnej, uwzględnienia wydajności instalacji elektrycznej oraz obietnice właściwej wentylacji pomieszczeń.
Komory mroźnicze stanowią szerszą kategorię urządzeń przeznaczonych do przechowywania towarów w stabilnie niskiej temperaturze przez dłuższy czas. Mogą mieć różną wielkość i konstrukcję, od małych jednostek używanych w gastronomii po rozbudowane systemy magazynowe obsługujące duże centra dystrybucyjne. W odróżnieniu od urządzeń szokowych ich elementarną funkcją jest utrzymanie stałych warunków termicznych, a nie gwałtowne obniżanie temperatury. W praktyce oba rozwiązania często funkcjonują równolegle w jednym zakładzie, gdzie najpierw stosuje się szybkie mrożenie, a następnie długoterminowe składowanie w należycie przygotowanych przestrzeniach chłodniczych. Przeznaczenie właściwej technologii uzależniony jest od charakteru produkcji, rodzaju surowca oraz wymogów dotyczących logistyki i dystrybucji.
Więcej informacji na stronie: sprzedaż chłodni.